㊕秘魯低因瑞士水處理

Swiss Water Process (SWP) 

於1933年發明，不需藉由化學溶劑，並且在80年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process），是世界上唯一100%不經化學品處理且保證99.9%不含咖啡因的方法，由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因，成為健康飲食低咖啡因的選擇。咖啡裡面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因。對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含0.9%-1.4%（平均1.2%）的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有1.8%-4%（平均2.2%）的咖啡因。低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因：

❤瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process）

❤二氧化碳超臨界處理法（CO₂ Process）先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內呈鬆動狀態。加入液化二氧化碳並在水中製造大於100大氣壓。在高壓狀態下，二氧化碳呈現半氣態、半液態地狀態，這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡因結合，而咖啡因最後會被抽風式活性碳濾器濾除。

❤歐式/溶劑式處理法（The European or Solvent Process ）直接的溶劑式處理法，使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。

這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。